Le primule annunciano l’arrivo della primavera. Vanno bene nelle insalate, nelle minestre e nei dolci. Si usano anche per preparare un liquore molto delicato

Ricetta

Ingredienti per 4 persone:

24 code di gamberi, 16 asparagi verdi (anche surgelati), 200 g fagiolini, 24 primule, erba cipollina, 2 cucchiai aceto balsamico, 4 cucchiai olio, sale, pepe.

Preparazione:

pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore per 5 minuti, pulite i fagiolini e cuoceteli a vapore per 5 minuti. Lasciateli raffreddare e tagliate a metà per il lungo gli asparagi e a pezzi diagonalmente i fagiolini. Emulsionate l’olio, l’aceto balsamico, poco sale, un’abbondante macinata di pepe, l’erba cipollina tritata grossolanamente, versate tutto sulle verdure e lasciate riposare per una mezz’ora. Pulite gli scampi, lessateli in acqua bollente per due minuti, uniteli alle verdure, mescolate delicatamente, lasciate riposare per un quarto d’ora, servite decorando con i fiori di primula appena staccati.